Respuesta directa: ¿es “obligatoria” o solo “recomendable”?

En la práctica, sí: si hay extracción de humos en cocina profesional, la instalación debe mantenerse en condiciones de
seguridad, higiene y funcionamiento. Eso implica limpieza periódica. No es un capricho: es la forma de reducir
el riesgo de incendio por grasas y cumplir con las exigencias que suelen aparecer en:

• Normativa de instalaciones y seguridad (mantenimiento y condiciones de uso).
• Prevención contra incendios (riesgo por acumulación de grasas en conductos).
• Higiene y seguridad alimentaria (entornos de trabajo y contaminación).
• Requisitos del seguro (mantenimiento demostrable ante un siniestro).
• Ordenanzas municipales (licencias de actividad, inspecciones, requerimientos).

Importante: muchas veces la “obligación” no aparece como una única periodicidad oficial para todos los casos,
pero la exigencia real aparece cuando te inspeccionan, cuando renuevas licencia, cuando te auditan,
o cuando ocurre un incidente y el seguro pide pruebas de mantenimiento.

Qué te puede pasar si no limpias: lo que nadie quiere descubrir tarde

La grasa en conductos no avisa. Cuando prende, el fuego se propaga rápido y puede alcanzar zonas ocultas
(falsos techos, patinillos, cubierta). Las consecuencias típicas cuando la limpieza está descuidada:

• Incendio o conato con intervención de bomberos.
• Cierre temporal del local (pérdida directa de ingresos).
• Sanciones por incumplimientos de mantenimiento o seguridad.
• Problemas con la aseguradora si no puedes demostrar mantenimiento.
• Responsabilidades legales si hay daños a terceros (vecinos, comunidad, empleados).
• Olores, humo y mala extracción = quejas, reseñas negativas y pérdida de clientela.

Marco normativo: por qué te lo pueden exigir

En España, la limpieza de conductos de extracción en negocios se apoya en un conjunto de referencias:
normativa estatal (instalaciones y seguridad), requisitos de edificación/prevención de incendios, higiene alimentaria,
y normas técnicas (UNE) que se usan como guía de buenas prácticas y mantenimiento.

1) Mantenimiento y condiciones de seguridad

El criterio general es claro: si tienes una instalación que puede suponer riesgo, debes mantenerla
en condiciones de seguridad y funcionamiento. En cocina, el punto crítico es la acumulación de grasa
en campana, filtros, plénum y conductos.

2) Prevención de incendios

Los sistemas de extracción de humos en cocinas son un foco clásico de incendio por grasas.
Por eso, en inspecciones y licencias, la administración suele fijarse en dos cosas:

• Que el sistema sea registrable (accesos para inspeccionar/limpiar).
• Que exista mantenimiento demostrable (partes, informes, justificantes).

3) Higiene y seguridad alimentaria

En hostelería, la higiene no se limita a “la cocina se ve limpia”. También entra lo que no se ve:
extracción sucia = condensación grasa, malos olores, retorno de partículas y riesgo sanitario.
Por eso, cuando hay inspección sanitaria o auditoría interna, suele pedirse evidencia de mantenimiento.

¿Qué te pueden pedir en una inspección (y cómo lo resuelves fácil)?

Lo habitual es que te pidan un justificante o informe que acredite que se ha realizado
una limpieza técnica del sistema. Y que esa limpieza tenga sentido (no “pasar un trapo”).

Checklist típico que te puede salvar el día:

• Informe de limpieza con fecha, zona, alcance y observaciones.
• Registro de periodicidad (histórico: 6-12-18 meses según uso).
• Fotos antes/después (muy útil ante inspección o seguro).
• Detalle de tramos intervenidos: campana, filtros, plénum, conducto, salida.
• Recomendaciones si hay puntos críticos (accesos, registros, grasa excesiva).

Señales claras de que tu extracción necesita limpieza (aunque “funcione”)

Muchos negocios lo descubren tarde. Si te suena alguno de estos puntos, vas tarde:

• Olores persistentes en sala o cocina, incluso con extracción encendida.
• Humo que vuelve o extracción “floja”.
• Goteos de grasa en campana o filtros saturados demasiado rápido.
• Manchas negras cerca de la salida o rejillas.
• Ruidos anómalos del extractor (más esfuerzo por obstrucción).
• Quejas de vecinos por olores o humos.

La verdad incómoda: el riesgo real es lo que no se ve

La campana se limpia “a ojo” y parece correcta, pero el problema suele estar en el conducto:
grasa adherida en tramos horizontales y codos, donde se acumula más. Ahí es donde se origina
el incendio típico: prende la grasa y el fuego corre por el interior del conducto.

Cómo lo enfocamos en MAPA (Mallorca): seguridad, cumplimiento y continuidad del negocio

Nuestro enfoque es simple: reducir riesgo, pasar inspecciones y evitar paradas del local.
Trabajamos en Palma de Mallorca y todos los municipios, organizando la agenda por zonas para intervenir rápido.

• Limpieza técnica de campanas, filtros y conductos.
• Intervención enfocada a puntos críticos (codos, tramos horizontales, salida).
• Entrega de informe como soporte ante inspección/seguro.
• Plan de mantenimiento recomendado según uso real (no genérico).

Preguntas rápidas (para dejarlo cerrado)

¿Puedo hacerlo “yo mismo” y listo?

Puedes limpiar filtros y superficies visibles como mantenimiento diario, pero eso no sustituye
una limpieza técnica del sistema. En inspección o seguro, lo que cuenta es la evidencia de mantenimiento
profesional del conjunto: campana + conducto + salida.

¿Y si nunca me han inspeccionado?

Perfecto. Mejor prevenir. Normalmente el problema aparece cuando ya hay presión:
inspección, quejas, sanción o un incidente. Ahí es cuando duele.

¿Qué es lo mínimo que debería tener guardado?

Un informe o justificante por intervención, con fecha y alcance. Si además tienes fotos antes/después,
mejor todavía.

Más allá de la obligación, es clave entender el impacto económico de no realizar este mantenimiento. En esta comparativa explicamos

cuánto cuesta limpiar una salida de humos frente al coste real de un incendio y el cierre del negocio
.

Y si la duda es cada cuánto hay que cumplir con esta obligación, lo detallamos aquí:

frecuencia recomendada de limpieza de salida de humos según el tipo de negocio
.

Conclusión: no es “un gasto”, es un seguro de continuidad

En hostelería, lo caro no es limpiar. Lo caro es parar el negocio, perder cobertura del seguro o sufrir un incendio.
Si quieres operar tranquilo, con inspecciones y seguros de tu lado, la limpieza periódica no se negocia.

Nota: Las exigencias pueden variar por municipio y tipo de actividad. Si quieres, revisamos tu caso y te decimos
qué documentación conviene tener lista según tu instalación y zona.